我国复合调味料产业具有巨大市场空间

来源:中国质量报

       本报讯 (记者周国兵)“中国复合调味率达到总量的50%,是未来10到20年努力的方向,而作为典型的鲜味复合调味品,鸡精发展潜力巨大。”近日在上海举行的鸡精复合调味料高新技术研讨会上,中国调味品协会常务副会长卫祥云透露。

  与单一成分的调味料相比,国外复合调味料在市场中已经超过了60%,而中国目前仅占20%至30%。要想达到国外这个数字,中国复合调味市场还要再翻一倍。在此次研讨会上,来自调味品领域的专家们对复合调味料的广阔发展空间充满信心。

  据介绍,与单一成分的调味品不同,复合调味品风味饱满,原料亦相对复杂,在形成产品的过程中,科技应用手段必不可少。比如,太太乐鸡精在生产中,就运用酶解技术实现动、植物蛋白质中滋味的提取及纯化;分子科学则应用于增香料的选择及香型优化、味觉品尝;鲜味科学原理突破味精鲜度极限的增鲜技能,提高滋味等级;复配技术实现高新技术组合、优化。上海市食品添加剂行业协会秘书长吉鹤立指出,集细胞技术、酶技术、精细化工技术等在内的复合调味料生产技术,是食品加工业科技进步的典范,而鸡精等复合调味料发展,将促进我国食品工业的发展。

  上海食品协会专家委员会主任马志英说,中国甚至亚洲是鲜味调味料最大的市场,但目前专门做鲜味科学研究的企业并不多,在这点上,太太乐开了先河,并取得了不错的成绩。据了解,太太乐在同行中率先提出“鲜味是蛋白质的滋味特征”、“鲜味可用‘鲜度’衡量”,创立和坚持“味料同源”原理,推广并应用“鲜味相乘”的科学理论。作为行业标准和国家标准的主要起草单位,太太乐已将中国鲜味技术、工业化水平和规模提升到世界先进水平。

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